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江西特色菜肴之豆泡烧肉

导读:豆泡,南昌土话叫“豆腐泡子”,豆腐泡子烧肉是一道地道的南昌本地菜。烧到恰到好处的豆泡,软糯适中,很有嚼头。豆泡饱含肉汁,猪肉油而不腻,食之满口留香,不失为一道可口的家乡菜
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  豆泡,南昌土话叫“豆腐泡子”,豆腐泡子烧肉是一道地道的南昌本地菜。烧到恰到好处的豆泡,软糯适中,很有嚼头。豆泡饱含肉汁,猪肉油而不腻,食之满口留香,不失为一道可口的家乡菜。

  做法:

  1、将五花肉切成约3厘米见方块,用沸水焯一下,去除血沫捞出控水;
  2、选用炸得稍老一些的豆泡,用水冲洗一下;为了入味,每个豆泡都剪个口子;
  3、将肉放入高压锅内,放入料酒、酱油、糖、蒜、干椒;加水,没过肉;
  4、盖高压锅盖,加气压阀,大火煮;气压阀叫,关火;
  5、能打开锅盖时,加入豆腐泡和盐,水要没过豆泡,继续加盖加阀煮;气压阀叫,转小火5分钟后,关火;
  6、打开锅盖收汁,待汁浓、肉熟透、豆腐泡变软入味,放葱、放味精,盛出即可。

  营养价值:

  1、豆泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
  2、五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

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