江西特色菜肴之豆泡烧肉
2015-12-28 16:55:01 来源：
导读：豆泡，南昌土话叫“豆腐泡子”，豆腐泡子烧肉是一道地道的南昌本地菜。烧到恰到好处的豆泡，软糯适中，很有嚼头。豆泡饱含肉汁，猪肉油而不腻，食之满口留香，不失为一道可口的家乡菜
豆泡，南昌土话叫“豆腐泡子”，豆腐泡子烧肉是一道地道的南昌本地菜。烧到恰到好处的豆泡，软糯适中，很有嚼头。豆泡饱含肉汁，猪肉油而不腻，食之满口留香，不失为一道可口的家乡菜。
做法：
1、将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；
2、选用炸得稍老一些的豆泡，用水冲洗一下；为了入味，每个豆泡都剪个口子；
3、将肉放入高压锅内，放入料酒、酱油、糖、蒜、干椒；加水，没过肉；
4、盖高压锅盖，加气压阀，大火煮；气压阀叫，关火；
5、能打开锅盖时，加入豆腐泡和盐，水要没过豆泡，继续加盖加阀煮；气压阀叫，转小火5分钟后，关火；
6、打开锅盖收汁，待汁浓、肉熟透、豆腐泡变软入味，放葱、放味精，盛出即可。
营养价值：
1、豆泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
2、五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
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